На 2 кг рыбы — по 1 кг ершей и окуней, 0,5 кг налима:
2 луковицы,
4-5 корней петрушки и сельдерея,
1 пучок зелени,
1/3 стакана икры от разделанной рыбы,
1/4 стакана шампанского.
Ершей потрошат, окуней и налима разделывают на филе без кожи и костей. Варят уху с луком, кореньями и рыбными отходами обычным способом.
В процеженной после варки ухе варят кусочки филе окуня и налима, затем вынимают их, а уху осветляют икрой и добавляют шампанское.
В суповую тарелку кладут зеленый укроп, на него — кусочки филе окуня и налима и осторожно заливают осветленным бульоном.
К ухе подают ломтики лимона, а на пирожковой тарелке — расстегай, кулебяку или пирожки с рыбой.
Добавить комментарий
